2021年04月01日
燻製
私は休日に燻製作りをしています。
豚肉に塩とハーブをすり込み塩漬け肉を作り
5日間冷蔵庫で寝かせ流水で塩抜きをして、4日程乾燥させます。
スモークウッドに火を着け燻製すること、半日
良い感じに燻製されてきました。
冷蔵庫でさらに1日熟成させて完成です。
手間と時間が、かかりましたが
食べると、鼻に燻製の薫りが感じられとても美味しかったです。
次に作る時は他の食材で作って見ようと思います。
製造部山梨市工場 又野憲光