11/17からアートアーカイブスのメニューが少し変わりました。
以前あった有頭エビのフライに自家製ワイン豚のコロッケが加わったり、
さらに牛肉の鉄板焼プレートからワイン豚の鉄板焼プレートに変わりました。
ワイン豚は、もともとは山梨県のワイナリーの近くで養豚を行っていた人が、
弱った子豚にワインを与えたら健康になったところから、
豚にワインを与える飼育方法が始まったそうです。
ワインを飲んで健康に育った豚は、特有の臭いも少なく、
脂身はサラッとしていて旨みがたっぷりであまく、肉質は柔らかく、
また灰汁が出にくい食材みたいです。
早速今日のランチにいただきました。
アートアーカイブス
渡辺