休みの日の晩酌に向けて、
スモークサーモンを作りました。

サーモンは刺身用を使用します。
サーモンに塩を振りかけて、まずは冷蔵庫で一晩寝かせます。

翌日、塩を洗い流して脱水シートを巻いて脱水をします。

この時しっかり脱水して乾かさないと
薫製した時、食材に酸味がでて失敗してしまいます。

乾燥後は火が通らないように、熱を遮断して冷薫をしていきます。

壎製後、さらに１日冷蔵庫で寝かせて完成です。

５日間かかりましたが、
とても美味しいスモークサーモンが出来ました。

製造部山梨市工場　又野憲光