今月の上生菓子に「新緑」というお菓子があります。

これは、つぶ餡を俵型に成型し緑色に染めた練切を葉っぱの形に抜いて、
葉脈の型に押して巻きます。最後に錦玉を天突きという、
ところ天などを細長く出す道具で押し出し、
包丁でサイの目に切ったものを上に乗せ仕上がりです。

錦玉とは寒天を溶かし砂糖、水飴を入れ煮詰めたものを型に流し入れ固めたものです。
砂糖を入れる事と寒天を2～3日水を変えながら浸けておくことで透明度が増します。

これから気温も高くなり暑くなってくるので、錦玉を使った涼しげな上生菓子を作っていきたいです。

製造　名取

今月11日にイタリアントマトクラブ1stでは、ハイジズガーデンで披露宴をお考えの方にハーフコースの試食会があったので、ホールスタッフとしてサービスして来ました。

この日はサービスをしていて気分がとても良かったです。
披露宴での料理の役割は、ゲストの方々をもてなす役割ですよね。
今回の方々は、私が料理を持って行く際に料理の名前やメインの食材、ソース、調理法などを説明するんですが、すかさず写真を撮って過去のブライダルでは何が人気でしたか等料理に対して興味を持ってくれていました。
そしてお帰りの際には、「美味しかった今日は、ありがとう。」と言って頂けました。

ホールスタッフとして働いていてこの様な言葉を頂くと嬉しくなると共に更に質の高いサービスが出来る様になろうとモチベーションが上がります。

ハイジズガーデンは、チューリップや様々な花が咲いていて綺麗な庭となっています。
チャペルからの景色は素晴らしく新郎新婦を始めゲストの方々も幸せな気分になれますね。
omata

５月もあと半月あまり。
６月にはまた新しい上生菓子が出ます。

その中の「岩清水」という上生菓子を紹介します。

人のひざくらいの浅瀬。
その中の岩を、つぶし餡の周りを程よい甘さで炊き上げた小豆で包み、
上に求肥をのせ透明感を出しました。
川の流れを、細く切った寒天で表し
川の中を緩やかに流れる青楓をのせました。

見た目も涼しげで初夏にぴったりの一品です。

製造部　遠藤

日中の気温が上がり半袖で過ごす日も出てきました。

徐々に夏が近づいてるのを実感しています。

 

 

今年も夏を感じられる季節限定のお菓子「甲斐の若鮎」が登場しました。

 

夏の清流を泳ぐ活きの良い鮎の姿を表現した、焼き菓子です。

 

一足早く夏を感じたい方、お勧めですよ。

 

 

 

 

ルート営業部　飯室

 

ゴールデンウイークも終わり日中の気温が少し暑く感じる日が増えるようになりました。
こうして暖かくなってくるとお子様連れのお客様のご来店が増え、『お子様ランチ』をご注文される回数も増えてきます。

私も子供がいるのでお子様連れのお客様を見ていると微笑ましい気持ちになり、心が癒されます。
私の子供も離乳食が終わったら連れて来ようと思っています。

Suzuki