今月は「岩清水」「蛍火」「紫陽花」という上生菓子があります。

この中で6月の梅雨と言えば「紫陽花」が思い浮かびます。

中は中割餡といい、これから練る生の餡にグラニュー糖を
どのくらいの割合で入れるかにより並餡、中割餡、上割餡に分けられます。
中割餡は生餡と生餡に対して６割のグラニュー糖を練ります。
周りは雪平と言い餅に中割餡と卵白を入れ練ったものです。
上には錦玉にピンクや青に染めたものをサイの目に切り乗せました。
最後に葉っぱの羊羮を添えて仕上がりです。

これからも、その時期に合った花の上生菓子を作っていきたいです。

製造部　名取