燻製作りは難しいと思われがちですが
塩漬け、乾燥、燻煙の３工程で出来ます。

今回作ったのは卵黄の燻製です。

まず、生卵から卵黄を取り出して塩漬けにします。
塩漬け後は冷蔵庫で半日乾燥させます。

乾燥後、１時間ほど燻製します。

１日冷蔵庫で寝かせれば完成です。

一口食べると燻製の良い香りがして、濃厚な味わいです。
時間はかかりますが、美味しい燻製を今後も作りたいと思います。

製造部　山梨市工場　又野憲光