9月に入りまだまだ暑い日も続きますが、朝の気温
が少し下がった気がして秋の声をもうすぐ聞こえてきそうな感じがしています。

今月の上生菓子では秋の夜という御菓子があり、中は皮むきこし餡で周りは練切です。千筋という道具で型を取り、すすきの焼印を押しています。
一般的には焼印といったら火にかけて熱くなった所で押すものですが、それを練切に押してしまうとすぐに焦げてしまい苦くなってしまうので押すことはできません。
そこで、桂皮末という粉につけて押すと焼いて押したような模様が付きます。
このお菓子の製造上の工夫は、ここがポイントなので是非ご覧になってみてください。