今月の上生菓子に「新緑」というお菓子があります。

これは、つぶ餡を俵型に成型し緑色に染めた練切を葉っぱの形に抜いて、
葉脈の型に押して巻きます。最後に錦玉を天突きという、
ところ天などを細長く出す道具で押し出し、
包丁でサイの目に切ったものを上に乗せ仕上がりです。

錦玉とは寒天を溶かし砂糖、水飴を入れ煮詰めたものを型に流し入れ固めたものです。
砂糖を入れる事と寒天を2～3日水を変えながら浸けておくことで透明度が増します。

これから気温も高くなり暑くなってくるので、錦玉を使った涼しげな上生菓子を作っていきたいです。

製造　名取