今月の上生菓子は、桜、春の宵、春風の三種類です。
4月ということもありまして、春らしい淡い色彩のお菓子になっています。
この中の春の宵については夜桜をイメージして作りましたが
緑の羊羮と黒の羊羮を流し合わせるところが難しく苦労しました。
最初に羊羮舟という縦18㎝横36㎝深さ3.5㎝の長方形のトレーに緑の羊羮を薄く流し
少し固まった状態の時に黒の羊羮を流し入れます。
この「少し固まった状態」というのが難しく早く入れすぎると両方が混ざってしまい
遅いとお互いが合わなくなり仕上がったときに剥がれてしまいます。
この中間で流すことがベストな時です。

今まで経験してきたことをこの様なところで出せるようにこれからも上生菓子を作っていきたいです。

名取