１課ではきんつばの餡を製造してます。

大きなボールに入ったあずき茶に寒天と白双糖を入れ、９０度になるまでかき混ぜます。

９０度になったら、煮たあずきにあずき茶を入れ、二時間加熱して煮詰めます。

糖度が５０度超えたら水飴を入れ、さらに練り込み最後の仕上げに塩を入れ完成です。

トレーに入れるときに入れすぎず、少なすぎないように日々やっています。

初めの内はうまくいかなくて、餡を無駄にしていましたが、今では餡を無駄にせず入れられるようになりました。この作業は特に注意して緊張感を持ってやっています。

製造１課　矢﨑