2017年10月02日

家傳きんつば

1課ではきんつばの餡を製造してます。

 

大きなボールに入ったあずき茶に寒天と白双糖を入れ、90度になるまでかき混ぜます。

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90度になったら、煮たあずきにあずき茶を入れ、二時間加熱して煮詰めます。

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糖度が50度超えたら水飴を入れ、さらに練り込み最後の仕上げに塩を入れ完成です。

 

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トレーに入れるときに入れすぎず、少なすぎないように日々やっています。

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初めの内はうまくいかなくて、餡を無駄にしていましたが、今では餡を無駄にせず入れられるようになりました。この作業は特に注意して緊張感を持ってやっています。

 

 

製造1課 矢﨑