桔梗信玄餅生ロール製造の第一段階であるスポンジの焼成。

私はその仕込み作業を担当しています。

卵中心の生地なので、その日の卵の状態によって混ぜる速さや時間を調整します。

そして天板に平らにのばして、トンネルオーブンで焼き上げます。

焼き加減も重要でロールケーキを巻いた後の仕上げりに影響して来るので、

温度と時間を生地の状態を見ながら変えます。

仕込みを行う度に、次回はもっときれいに、このポイントに気を付けようと課題が出てきます。

このスポンジの製造作業がその次の桔梗信玄餅生ロールの製造作業へつながって行くので、慎重に行っています。

そして桔梗信玄餅生ロールが、いつ食べても変わらず美味しいと言って頂けるように頑張りたいです。

製造部　柿嶌