2018年11月05日
仕事風景
私が出勤してから最初に悩むのが、お惣菜をどのくらいの皿数用意すれば良いかです。
権六では麺類、ご飯物のメイン料理をご注文いただいたお客様全員に、
おごっそうというお惣菜と野菜の食べ放題のサービスがついていて、
このおごっそうの皿数を団体の予約人数と一般のお客様がどれだけ入るかの
大よその数を予想します。
団体の中でも募集ツアーと貸し切り団体とではおごっそうの減り具合が大きく変わるからです。
募集ツアーではおごっそうがよく減ります。
貸し切り団体では、ビール等のドリンクの注文を多く頂く事があります。
一般のお客様のご来店は曜日でどうだったかな、と先週の売り上げから考えます。
今日も小さくうなり声をあげながら、売上表と予約表とをにらめっこして考えています。
直営店 宮澤